domenica 24 giugno 2012

Sugo tonno e surimi (Versione prima)





Perfetto il pesce per l'estate anche perchè non ci vuole tanto per cucinarlo e non occorre stare molto ai fornelli.
I surimi  sono dei composti di merluzzo uniti a zucchero,albume,amido e altri ingredienti tra cui eventualmente aromi di Granchio. Quindi è sbagliato chiamarli bastoncini di granchio o polpa di granchio,tanto che il nome in giapponese "Surimi" vuol dire Pesce tritato.
Di certo non sono la cosa più naturale del mondo e più salutare (basta evitare di mangiarli in eccesso) ma sono comodi e saporiti. 
Si usano per lo più in insalate fresche ma a me piace usarli anche in piatti caldi,come in questa ricetta in cui sono aggiunti ad un sugo di pomodoro.

INGREDIENTI:
riso bollito/pasta
surimi
tonno
pomodoro fresco
prezzemolo
olio
limone
Aromi vari(quelle spezie spezzettate per condire la pasta)

Il riso e il condimento vengono cucinati nello stesso momento.
Mettere l'acqua salata sul fuoco per cuocere il riso.
Poi scolarlo e dargli una sciacquata veloce sotto l'acqua fredda sia per bloccare la cottura e sia per non far restare troppo amido. Questo passaggio è da evitare se si usa un tipo di riso "trasparente" a cui è già stato tolto parecchio amido.















In una padella mettere dell'olio di oliva ,gli aromi e il pomodoro fresco tagliato a pezzettini abbastanza regolari. Lasciare cuocere per ammorbidire il tutto.
Unire poi il tonno sgocciolato di una scatola piccola o media e i surimi tagliati a quadratini.
Lasciare insaporire e saltare tutto insieme.
Verso la fine unire il prezzemolo e dare una generosa spruzzata di limone.




Credetemi ,è così semplice l'abbinamento e scontato ma è di una bontà unica. Basta un piatto di questo tipo ed avete risolto un pranzo. Si può portare come pranzo in alternativa al solito panino perchè si può conservare in frigo e prenderà ancor più sapore.

Buon appetito!! :)



giovedì 21 giugno 2012

Crostata al cacao,crema e ciliegie sciroppate

                                     


Crostata crema e ciliegie
 Non posso che mettere questa ricetta dolce. Ho notato che di salato c'è ben poco nel mio blog. :)
3 elementi buonissimi anche da soli ma che insieme esplodono in un trionfo di sapori.
Di nuovo ,dopo la Morbidezza alle ciliegie,torna questo frutto estivo...una ciliegia tira l'altra! ;)

crostata cacao crema

Crostata al cacao molto croccante.
Crema pasticcera aromatizzata con la vanillina.










ciliegie
Ciliegie snocciolate e fatte passare un pò in padella con dello zucchero per rendere il loro liquido assolutamente superpigmentato e denso,quasi sciroppato.

ciliegie "sciroppate"



















Unire i 3 composti a temperatura ambiente e non caldi. Buon assaggio!


Artusi e il suo libro di ricette.Mi piaceva riprendere la sua ricetta per la Crema pasticcera,che introduce nella ricetta della zuppa inglese:

PELLEGRINO ARTUSI
        <Eccovi le dosi della crema pasticcera, così chiamata dai cuochi per  
        distinguerla da quella fatta senza farina.

Latte, decilitri 5.
Zucchero, grammi 85.
Farina o, meglio, amido in polvere, grammi 40.
Rossi d'uovo, n. 4.
Odore di vaniglia
Lavorate prima lo zucchero coi rossi d'uovo, aggiungete la farina e per ultimo il latte a poco per volta. Potete metterla a fuoco ardente girando il mestolo di continuo; ma quando la vedrete fumare coprite la brace con una palettata di cenere o ritirate la casseruola sull'angolo del fornello se non volete che si formino bozzoli. Quando s'è già ristretta continuate a tenerla sul fuoco otto o dieci minuti e poi lasciatela diacciare.>




fetta crostata ciliegie crema cacao
ciliegie "sciroppate"


crostata al cacao con crema pasticcera vanigliata
e ciliegie "sciroppate"

ciliegie "sciroppate"











domenica 17 giugno 2012

Pollo al cartoccio


Cosa si può associare alla domenica?...   ... Il POLLO,certamente!
Comunque e ovunque si faccia è sempre buono. 
Citando Fiammetta Fadda che nel programma "Cuochi e fiamme" ha ricordato il Processo all'uovo (tenutosi all'università di Pavia nel lontano 2001 in cui si riteneva colpevole di atti osceni in luogo pubblico e di essere anche promiscuo!!!) ,io ritengo allo stesso modo di apostrofare il pollo.
 Si può associare a qualsiasi alimento,anche dolce (vedi pollo all'arancia). 
Ora che mi viene in mente lo stesso discorso vale per la patata. Non stufano mai questi alimenti e mi ha divertito questa associazione heheeh.

Bene,individuato l'ingrediente principale,vorrei proporre una ricetta di una banalità unica ma molto buona e al contrario di quello che si può credere anche veloce. Da mettere in conto che non si sporcano nemmeno padelle o teglie :)
Il metodo di cottura è il cartoccio o meglio il semicartoccio ehehe. Già....perchè non l'ho tenuto del tutto chiuso ermeticamente.
Questa cottura particolare necessita di carta alluminio in cui mettere ciò che si vuole cucinare e si usa la potenza del forno unita al vapore creato dalla chiusura. Questo permette di non abbondare i condimenti,di trattenere tutti i liquidi saporiti,di rendere la pietanza morbida e umida ,ma esternamente anche croccante o ben arrostita.
Quante chiacchere!! :) 


Ho usato una coscia e una sovracoscia di pollo che ho un pò inciso per farle cuocere ancora più velocemente e per renderle più croccanti. Gli ho fatto fare un bagnetto nell'olio,succo di limone,sale,prezzemolo,un pò d'aglio che poi ho tolto. 
Ho formato una sorta di barchetta/caramella che ho tenuto leggermente aperta nella parte superiore. Inserire in forno già caldo e attendere la cottura. Buon appetito!

pollo al forno cartoccio

sabato 2 giugno 2012

Morbidezza alle ciliegie



Questa volta un dolce più che primaverile perchè sono protagoniste le ciliegie.
Devo dare merito alle mie amiche che mi hanno fatto assaggiare questo manicaretto prelibato e che lascia a bocca aperta (o meglio chiusa :P ) per la sua semplicità.
L'impasto è una sorta di pan di spagna e vengono aggiunte le ciliegie. Questo è tutto!
Purtroppo la mia bilancia non funziona più e sono andata ad occhio. Originariamente la ricetta prevedeva il peso degli ingredienti usando i bicchieri ,ma non li ricordavo con precisione. Quindi è anche a prova di imperfezione :)

Ingredienti: (approssimativi :D)

4 uova (in origine erano 5 ma ero sprovvista )
1/2 tazza e poco più di zucchero
1 tazza e poco meno di farina 00
1/2 bicchiere piccolo di olio di semi
ciliegie a piacere
4 cucchiaini di yogurt alla ciliegia (non era previsto ma non gli ha fatto male ^_^ )

Preparazione della frutta:
tagliare a metà le ciliegie e con una leggera torsione dividerle. Togliere il nocciolo con un coltello da un lato. Se non sono dolcissime,aggiungere dello zucchero.







Preparazione impasto:

Montare a neve i 4 albumi con un pò di zucchero e un pizzico di sale.Montare i 4 tuorli con lo zucchero,aggiungere olio,yogurt e successivamente la farina.Infine amalgamare bene e lentamente dall'alto al basso gli albumi montati.






In una pirofila rivestita di carta da forno,versare il composto e inserire le ciliegie premendole all'interno.
In forno per circa 25 minuti a  180° .
Quando l'ho sfornata ho aggiunto dei granelli di zucchero di canna.



Buona pausa di dolcezza e morbidezza. *_*




                                                                                               


venerdì 1 giugno 2012

Risolatte/ dolce al riso / risolat

RISO
LATTE
Un dolce a base di riso,latte(ed anche acqua) ed aromi. Si chiama in tanti modi come crema di riso,pudding di riso,riso al latte.






Viene fatto in tutto il mondo ,con alcune varianti ed in alcuni Paesi come il Portogallo e Danimarca (chiamato julegröt/julegrøt/julegrød o julegröt/julegrøt/julegrød ) è servito come piatto tipico natalizio.

Altrettanto famoso è in Grecia,di cui una nota marca ne è produttrice a livello commerciale, o nelle zone catalane.

Ti svegli,hai voglia di un dolce e a disposizione non hai molto. Con pane e marmellata non ci siamo e quindi di sicuro riso e latte sono le opzioni più valide per preparare questo Risolatte che è veloce,facile e molto adatto a soddisfare la creatività di chiunque. Si può aggiungere praticamente di tutto!

La mia ricetta è questa :

½ di latte : dicono che sia meglio quello intero ma io di norma uso solo il parzialmente scremato
85 g di riso Roma. L'importante è che sia per risotti in modo che assorba
2 cucchiai di zucchero : io ne ho usato 1 colmo
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di fecola di patate
1 pizzico di cannella
125 g di budino cremoso alla vaniglia o in alternativa avrei messo un pò di crema pasticcera.

Mettere a bagno per un attimo il riso e scolarlo ,lasciando un pò di acqua. Versare il latte,lo zucchero,il sale,la cannella e mescolare bene. Il tempo di cottura è di circa mezz'ora quando il composto si addensa. Dopo circa 20 minuti mettere la fecola e il budino cremoso.
Terminata la cottura lasciate riposare un attimo.

Questa è la base che è identica alle confezioni che vendono. È molto salutare perchè sono tutti ingredienti naturali e semplici. Le calorie?? beh non mi preoccupo^_^ Basta non esagerare.
Un'idea utile è di unire le uova e infornare per avere una torta di riso dolce.

Questa volta ho messo sopra pezzi di cioccolato al latte e spolverato con farina di cocco e l'ho consumato tiepido caldo.
Potete aggiungere l'uvetta,la frutta secca o fresca,gli sciroppi,il caramello,il cacao,e via discorrendo. Quello di cui avete voglia =P

Buona merenda!